Atunci când alegem un produs alimentar din raft, mulți dintre noi suntem atrași de gust sau de aspect, ignorând eticheta și ingredientele.
Salamurile și mezelurile, precum salamul Victoria, sunt printre cele mai consumate produse din România, însă puțini sunt cei care își iau timpul să examineze cu atenție ce conține acesta.
În continuare, vom analiza ingredientele principale ale salamului Victoria și rolul acestora în produsul final.
Salamul Victoria este fabricat din carne de porc, reprezentând 65% din compoziție. Aceasta include 44% pulpă de porc, o sursă majoră de proteine. Pe lângă carne, apa joacă un rol esențial în procesul de preparare, ajutând la menținerea unei texturi moi și umede.
Sarea, un alt ingredient important, contribuie nu doar la gust, ci și la conservarea produsului, prevenind dezvoltarea bacteriilor. Stabilizatorii, cum ar fi trifosfații și difosfații, sunt folosiți pentru a menține starea fizico-chimică a salamului, asigurându-se că produsul își păstrează structura și aspectul atractiv pe rafturile magazinelor.
Antioxidanții, precum eritorbatul de sodiu și ascorbatul de sodiu, joacă un rol vital în menținerea prospețimii, protejând produsul împotriva oxidării și păstrând gustul și valoarea nutrițională a acestuia.
Condimente, conservanți și aditivi
Pe lângă carne și apă, salamul Victoria include și o serie de aditivi alimentari și condimente, care dau aroma specifică acestui produs. Dextroza și siropul de glucoză sunt utilizate pentru a îndulci ușor compoziția și a echilibra gustul.
Șoriciul adăugat oferă consistență și contribuie la gustul specific, iar usturoiul și coriandrul aduc note aromatice. Conservantul nitrit de sodiu este un ingredient esențial pentru siguranța produsului, prevenind dezvoltarea bacteriei Clostridium Botulinum și contribuind la păstrarea culorii apetisante a salamului.
În procesul de afumare a produsului se folosește fum natural din lemn de fag, un detaliu care îi conferă acel gust autentic și tradițional. De asemenea, produsul poate conține urme de țelină și muștar, așadar este important să fie verificat de către persoanele alergice.
Cum sunt trecute ingredientele pe eticheta produsului
Salam Victoria produs din carne, fiert și afumat
Ingrediente: carne de porc 65% (din care pulpă de porc 44%), apă, sare, stabilizatori (trifosfați, difosfați), lactoză, dextroză, sirop de glucoză, antioxidant (eritorbat de sodiu, ascorbat de sodiu), arome naturale, proteină din lapte, proteină animală de porc, fibre vegetale, condimente și extracte de condimente, șorici, usturoi, coriandru, conservant (nitrit de sodiu)
Produsul poate conține urme de: țelină, muștar.
Pentru afumarea acestui produs s-a folosit fum natural din lemn de fag.
Necesar în procesul tehnologic:
– stabilizatori (trifosfați, difosfați): fac posibilă menținerea stării fizico-chimice a produsului
– antioxidant (eritorbat de sodiu, ascorbat de sodiu): ajută la păstrarea gustului, mirosului și valorii nutriționale a produsului
– conservant (nitrit de sodiu): are acțiune eficientă împotriva bacteriei Clostridium Botulinum și menține culoarea preparatelor din carne